Description
Découvrez ma recette ultime de salade César maison, alliant la fraîcheur croquante de la laitue romaine à la gourmandise d’un poulet grillé juteux et de croûtons dorés. La vraie magie réside dans la vinaigrette onctueuse préparée minute sans aucune trace d’alcool, garantissant un équilibre parfait entre le gras, le sel et l’acidité pour un repas complet digne des meilleurs restaurants.
Ingredients
2 têtes de laitue romaine
500g de blancs de poulet
80g de parmesan
150g de croûtons
2 jaunes d’œufs
150ml d’huile d’olive
2 c.à.s de jus de citron
1 c.à.c de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
Herbes séchées pour le poulet
Instructions
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de laitue romaine.
Déchirez les feuilles en morceaux à la main pour une texture rustique.
Assaisonnez le poulet avec sel, poivre et herbes, puis faites-le cuire à la poêle 6-8 minutes par face.
Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le trancher.
Fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le jus de citron dans un bol.
Ajoutez l’huile d’olive en filet mince tout en fouettant continuellement pour monter l’émulsion.
Mélangez la laitue avec un peu de sauce, puis ajoutez le poulet, les croûtons et le parmesan avant de servir.
Notes
Assurez-vous que les ingrédients de la sauce sont à température ambiante pour une meilleure émulsion. Vous pouvez ajouter un peu d’ail émincé dans la sauce pour plus de caractère.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 15
- Category: Recipes
- Method: Cuisson à la poêle et émulsion
- Cuisine: Internationale