Description
Un risotto italien classique et raffiné, préparé selon la méthode traditionnelle pour libérer l’amidon du riz arborio. Cette version végétarienne, sans alcool, mise sur la richesse des champignons sautés, la douceur du beurre et le caractère du parmesan. Obtenez une texture fondante et onctueuse digne d’un restaurant, parfaite pour un dîner élégant et réconfortant.
Ingredients
300g riz arborio
400g champignons (Paris, pleurotes ou châtaigne)
1.2 litre bouillon de légumes
80g parmesan râpé
50g beurre doux
1 noisette de beurre pour la cuisson
Instructions
Nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à frémissement.
Dans une poêle, faites sauter les champignons avec un peu de matière grasse et réservez.
Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre et toastez le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
Ajoutez le bouillon louche après louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant, pendant environ 18 minutes.
Incorporez les champignons sautés dans le risotto vers la fin de la cuisson.
Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan, puis mélangez vigoureusement pour monter la mantecatura.
Notes
Gardez toujours le bouillon au chaud à côté pour ne pas stopper la cuisson du riz. Utilisez exclusivement du riz arborio ou carnaroli pour la texture crémeuse. L’émulsion finale hors du feu est l’étape cruciale pour réussir le risotto.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Recipes
- Method: Cuisson lente à la louche
- Cuisine: Italienne