Description
Un risotto italien authentique et réconfortant, misant sur la texture crémeuse naturelle du riz Arborio. Cette recette utilise une technique de cuisson lente avec un bouillon de légumes savoureux, sublimée par des champignons frais sautés qui apportent une profondeur boisée. Parfait pour un repas gastronomique à la maison, ce plat est riche en saveurs et naturellement végétarien.
Ingredients
320g Riz Arborio
400g Champignons (Paris, pleurotes ou girolles)
1.5 litre Bouillon de légumes
80g Parmesan fraîchement râpé
50g Beurre froid
1 filet d’huile d’olive
Instructions
Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux et maintenez-le frémissant.
Nettoyez délicatement les champignons avec un linge humide et émincez-les finement.
Faites sauter la moitié des champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.
Dans une grande casserole, faites nacrer le riz Arborio avec un peu d’huile d’olive pendant deux minutes jusqu’à ce que les bords soient translucides.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et remuez continuellement jusqu’à absorption complète.
Répétez l’opération louche après louche en attendant l’absorption complète avant d’ajouter le liquide suivant.
Une fois le riz cuit mais encore légèrement ferme, incorporez le beurre froid, le parmesan et les champignons sautés.
Laissez reposer une minute à couvert avant de servir.
Notes
Le secret d’un risotto réussi est de remuer constamment pour libérer l’amidon. Utilisez impérativement du beurre bien froid à la fin pour obtenir une texture particulièrement onctueuse (la technique de la mantecatura).
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Recipes
- Method: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne