Description
Ce risotto aux champignons est un chef-d’œuvre de la cuisine italienne, réputé pour sa texture incroyablement crémeuse et son goût profond. Grâce à la technique traditionnelle de l’ajout progressif du bouillon chaud au riz arborio, chaque grain libère son amidon naturel. Les champignons sont sautés séparément pour conserver leur texture ferme, garantissant un équilibre parfait en bouche. Une recette simple, élégante et sans alcool, idéale pour un dîner raffiné ou un repas réconfortant en famille.
Ingredients
320g de riz Arborio
400g de champignons de Paris frais
1,2 litre de bouillon de légumes chaud
80g de parmesan râpé (affinage 24 mois)
50g de beurre doux
2 échalotes finement hachées
Huile d’olive
Sel et poivre au goût
Instructions
Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en lamelles régulières.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez.
Dans une sauteuse large, faites suer les échalotes avec 20g de beurre sans les colorer.
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes jusqu’à ce que les bords soient translucides.
Versez une louche de bouillon chaud et mélangez constamment.
Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Incorporez les champignons sautés au riz en fin de cuisson.
Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre froid et le parmesan.
Mélangez vigoureusement pour créer la mantecatura.
Notes
Maintenez toujours le bouillon frémissant pour éviter de stopper la cuisson du riz. L’ajout du beurre froid en fin de cuisson est crucial pour l’onctuosité.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: test nivro
- Method: Cuisson lente à la poêle
- Cuisine: Italienne