Description
Ces pancakes américains sont la référence pour des petits-déjeuners gourmands. Avec leur texture épaisse, aérienne et fondante, ils sont réalisés grâce à une technique précise d’émulsion et de repos de la pâte. Suivez cette méthode pour obtenir un résultat digne des meilleurs coffee shops, avec une mie légère et un gonflement parfait à chaque fois.
Ingredients
250g Farine T55
300ml Lait entier tiède
2 Gros œufs
11g Levure chimique
40g Beurre fondu doux
30g Sucre en poudre
Instructions
Mélangez la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs.
Fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu refroidi dans un autre récipient.
Versez progressivement le mélange liquide dans le puits tout en incorporant la farine avec un fouet.
Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît, même s’il reste quelques grumeaux.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre.
Versez une louche de pâte sans l’étaler.
Retournez le pancake dès que des petites bulles apparaissent à la surface.
Laissez cuire la seconde face pendant environ une minute jusqu’à obtenir une belle coloration.
Notes
Utilisez une balance de précision pour les pesées. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la légèreté. Le temps de repos est crucial pour l’hydratation des protéines.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 15
- Category: Recipes
- Method: Poêlé
- Cuisine: Américaine