Description
Découvrez le guide ultime pour préparer des pancakes américains authentiques, incroyablement épais, aérés et fondants. Cette recette utilise la technique des blancs en neige incorporés délicatement à la pâte pour garantir une texture légère et alvéolée. Parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, ces pancakes sont le résultat d’un équilibre précis entre farine et levure, sans aucune matière grasse animale superflue.
Ingredients
250g de farine de blé (Type 55 ou T45)
300ml de lait demi-écrémé (température ambiante)
2 œufs larges (blancs et jaunes séparés)
1 sachet (11g) de levure chimique
40g de beurre doux fondu
30g de sucre en poudre
Instructions
Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand récipient.
Versez le lait et les jaunes d’œufs dans un second bol puis battez énergiquement.
Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture homogène.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux sans ajout de matière grasse.
Versez une louche de pâte sans étaler pour conserver l’épaisseur.
Attendez l’apparition de petites bulles sur la surface pour retourner le pancake.
Cuisez la seconde face pendant une minute supplémentaire jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Notes
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les pancakes élastiques.
Utilisez une poêle avec un revêtement de qualité supérieure pour une cuisson uniforme.
Le repos de la pâte est une étape clé pour permettre à la levure de s’activer correctement.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 10
- Category: test nivro
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Américaine