Description
Cette mousse au chocolat traditionnelle est un dessert classique français indémodable, réputé pour sa texture aérienne et son goût intense en chocolat noir. Grâce à une méthode précise d’incorporation des blancs en neige, cette recette offre un résultat onctueux et léger. Parfaite pour terminer un repas en beauté, elle nécessite peu d’ingrédients mais beaucoup de délicatesse pour garantir une émulsion parfaite qui séduira tous les amateurs de chocolat.
Ingredients
200g de chocolat noir (70% minimum)
6 gros œufs (température ambiante)
30g de sucre blanc fin
1 pincée de sel
Instructions
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
Retirez le récipient du feu et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques minutes.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
Ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat fondu en mélangeant vivement après chaque ajout.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez progressivement le sucre à la fin du battage pour serrer les blancs.
Incorporez délicatement un tiers des blancs dans le chocolat à l’aide d’une maryse pour détendre la masse.
Ajoutez le reste des blancs très doucement en soulevant la préparation de bas en haut pour conserver l’air.
Répartissez la mousse dans des ramequins et laissez reposer au frais pendant 4 heures avant de servir.
Notes
Assurez-vous que le chocolat est tiède et non brûlant avant d’ajouter les jaunes pour éviter de les cuire. Utilisez une maryse pour incorporer les blancs avec beaucoup de délicatesse afin de ne pas faire retomber la préparation.
- Prep Time: 20
- Category: Recipes
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française